食堂饮食卫生管理制度范文（17篇）

规章制度是组织和管理工作的基础，对于保障正常秩序和协作顺利至关重要。以下是小编为大家收集的规章制度范文，供大家参考借鉴。

幼儿园食堂饮食卫生管理制度

食堂饮食卫生管理制度

食堂饮食卫生管理制度

控制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。

2、适用范围

适用于公司及施工现场的餐饮卫生控制。

3、职责

3.1 综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。

3.2 综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。

3.3 综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的控制。

4、管理内容与要求

4.1 卫生管理网络

4.1.1 公司以各部门为单位建立卫生管理网络。

4.1.2 卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、控制。

4.2 饮食卫生管理

4.2.1 饮食服务单位应根据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。

4.2.2 综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。

4.2.3 综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。

4.2.4 从事餐饮人员必须经过体检合格后,方可上岗。一旦发现服务人员有不适合饮食工作的疾病,应立即调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。

4.2.5 防止和控制传染病人加入集体就餐。

4.2.6 食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。

4.2.7 食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持一定的距离。

4.2.8 食品的采购应符合卫生要求,对长期供给的商户,必须对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。

4.2.9 食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的办法,以消除蔬菜中的有害、有毒物质。

4.2.10 半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生情况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。

4.2.11 食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。

4.2.12 餐具使用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。

4.2.13 炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不直接接触熟食。

4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整洁的环境。

4.3 应急准备与响应

4.3.1 发生食物中毒事件时,应立即拨打当地“120”,开展救治工作。

4.3.2 发生群体食物中毒事件时,应立即拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并及时报告公司总经理。

4.3.3 对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场采取临时控制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。

4.3.4 为控制食物中毒事故的`扩散,应立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。

4.3.5 经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。

4.3.6 进行食物中毒事故的调查处理。

食堂卫生管理制度

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:。

1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;。

3.饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;。

6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

食堂卫生管理制度

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

食堂卫生管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度。

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

食堂卫生管理制度

防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生管理制度

后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。

从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。

1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时，然后冲洗干净，再切再炒。

3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。

4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。

1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。

2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。

3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。

4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。

1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。

3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。

4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。

1、生食与熟食隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物隔离；

4、食品与天然水隔离。

食堂卫生管理制度

一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。

四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。

一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。

（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。

（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。

如有上述问题，不签收，不入库。

二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。

一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。

二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。

三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。

四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐

四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。

五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。

六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。

三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。

一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。

三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。

五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（xx月xx日xx时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。

二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。

三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。

四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。

五、及时做好回烧记录。

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

四、保持保洁柜及消毒设施整洁。

五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。

二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。

一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。

三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。

五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。

六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。

七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。

十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。

食堂卫生管理制度

第一条为规范食品卫生许可证的申请与发放，保障卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《中华人民共和国行政许可法》等有关法律法规的规定，制定本办法。

第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。

第三条地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。

第四条食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。

其他食品生产经营者生产经营活动的卫生许可证由省级、设区的市级、县级卫生行政部门根据《关于卫生监督体系建设的若干规定》确定的职责范围发放。

地方性法规或省级人民政府规章对发放卫生许可证的卫生行政部门级别做出明确规定的，依照其规定。

第五条卫生行政部门发放卫生许可证，必须严格按照法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。

第六条地方人民政府卫生行政部门应当建立卫生许可证信息管理制度，定期公告取得或者注销卫生许可证的食品生产经营者名录。

第七条地方人民政府卫生行政部门应当建立健全发放卫生许可证的监督制度，加强对卫生行政部门内部发放卫生许可证的监督检查。

第八条各级卫生行政部门不得采取备案、登记、注册等方式重复或者变相重复设置食品卫生许可。

第九条任何单位和个人对卫生许可证发放和管理过程中的违法行为有权进行举报，卫生行政部门应当及时核实、处理。

第十条卫生行政部门实施食品卫生许可所需经费，应当列入本行政机关预算。按照规定可以收费的，应当按照公布的法定项目和收费标准收取，所收缴的费用全部上缴国库。

第十一条任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；

（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；

（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；

（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；

（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十三条申请从事食品经营的，必须具备以下条件：

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；

（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；

（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十四条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

（三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；

（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十五条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定。

第十六条卫生行政部门对食品生产经营者提出的卫生许可证申请，应当在规定的期限内，按照法定的权限、范围、条件与程序，对其必须具备的生产经营条件进行量化评分和审查。必要时，可以要求其提供卫生检验检测报告。

第十七条卫生行政部门对卫生许可证申请的审查应当包括对申请材料的书面审查和现场实地审查。

省级卫生行政部门受理的卫生许可证申请，可以委托设区的市级卫生行政部门进行现场实地审查。

第十八条卫生行政部门对食品生产加工者申请卫生许可证的审查内容包括：

（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

（二）厂房、选址、布局设计、环境卫生状况及设施设备设置运行情况；

（三）工艺流程和生产过程中的污染控制措施；

（四）生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料卫生状况；

（五）产品检验设施与能力；

（六）从业人员健康检查情况；

（七）省级卫生行政部门规定的其他内容。

第十九条卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：

（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施；

（四）从业人员健康检查情况；

（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。

第二十条卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：

（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；

（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施；

（五）从业人员健康检查情况；

（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。

第二十一条申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管理制度评分应达到总分60%以上。

第二十二条卫生行政部门对符合发放条件的食品生产经营者颁发食品卫生许可证。不予发证的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。

食堂卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食堂卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。

食堂卫生管理制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。

6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

食堂卫生管理制度

1、健全体育器材的帐册，购进的器材要按规定登记，报废的器材要经总务处批准。

2、体育活动课由班级体育委员、凭上课老师登记借条，借出物品，保管员均应登记，归还后立即注销。

3、体育器材借出后一律在校内活动，不准携带出校。非体育活动的班级和个人不得借出器材，占用场地。

4、外单位商借体育器材和场地时，一般器材及短时间使用场地由教研组批准。

5、本室器材凡属非正常损坏，遗失，一律要按原价赔偿。

6、不准在跑道上进行投掷的教学和训练，阴雨天田径场地潮湿不准在场地上进行任何活动。

7、操场上安装的一切球类、体操、田径设施，不得进行任何破坏性的攀、坐、摇、晃。违者除给以一定的罚款赔偿外，还要视情节予以教育与处理。

8、保管员要提前做好体育课、体育活动器材的准备工作。

饮食卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的`烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

食堂卫生管理制度

1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。

2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。

5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。

6、水果应洗净消毒后装盘。

7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。

8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

食堂卫生管理制度

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒、未经检疫的食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、无鳃、内脏。

5、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。