总结的内容必须要完全忠于自身的客观实践，其材料必须以客观事实为依据，不允许东拼西凑，要真实、客观地分析情况、总结经验。相信许多人会觉得总结很难写？以下是小编为大家收集的总结范文，仅供参考，大家一起来看看吧。
凉菜工作总结篇一
今天，妈妈教我做凉拌菜，我高兴极了!我马上准备用具。我准备了砧板、黄瓜、菜刀、糖、盐、醋等。
我听妈妈说做凉拌菜要特别注意卫生。在做凉拌菜之前，要先把砧板、菜刀清洗好，用开水消毒。仔细的清干净做凉拌菜的原料。
我听妈妈的话，认真仔细的清洗了几遍砧板和菜刀，用开水消了毒。接着，妈妈就耐心的开始教我做凉拌菜了。
妈妈一边说一边做动作，我认认真真的看，看完了，我就仔细的做起来，啊，原来是做凉拌黄瓜呀!
首先，我把黄瓜切成一片一片的。听妈妈说，用刀时一定要集中精神，注意安全，操作时左手持料，右手握刀。我又将切好的黄瓜放进事先准备的盆子里，再加上一些细盐，腌上0分钟左右，再根据自己喜欢的口味，加入糖、醋等一些调料，拌匀后在装在一个碟子里，就做好了。
我让爸爸妈妈试了试味道，他们都说不错，我也吃了几块黄瓜，觉得味道还算可以，其余的我全分给了家人吃，家人的看法的不同，有的说太甜了，有的说太酸了，只有爸爸妈妈说味道还好。
凉菜工作总结篇二
又是橙黄橘绿时，在这美好的时节，我校为了培养同学们的自理能力，举行了“我自信、我能干、我精彩”的“巧手拌凉菜”活动。
那天，我早早地来到了风雨操场，等待活动的开始。不一会儿，选手们大步流星地向厨艺台走来了，雪白的帽子，洁白的围裙，成了校园中一道亮丽的风景线。“小厨师”们刚到，整个风雨操场就沸腾了，加油声、呐喊声此起彼伏。
选手们准备的材料可丰富啦!洋葱、黄瓜、西红柿、茄子……令人眼花缭乱，目不暇接。在主持人清脆的嗓音中，“巧手拌凉菜”活动终于拉开了帷幕。瞧，我们班的杨思绮，动作多么灵活呀!刮、切、搅、捣，样样熟练，肉在她的刀下迅速变成了薄片，晶莹剔透的萝卜丝没费多少工夫也装进了镶着金边的盘子里，再把香浓的调料往上一浇，远远地，我们就闻到了肉香味儿。看了杨思绮，我们再瞅瞅胡誉中吧!胡誉中首先把红苕捏成泥，再把红苕泥搓成几个小圆球，圆球上用红色的枸杞做点缀，四周衬上绿绿的猕猴桃片，最后撒上晶亮的白糖，一道美味的“红霞映青”就大功告成了。看着胡誉中累得满头大汗，我想，她在家一定下了不少工夫，诗情画意的菜名一定会为她的作品锦上添花的。
时间慢慢地溜走，三十分钟过去了，选手们带着激动的心情把菜端上了评委席。经过评委的仔细评审，我们班的选手分别获得了一、二、三等奖，我真为他们感到高兴。
评奖后，我们一哄而上，把这些菜吃了个精光，望着彼此油光光的嘴巴，我们乐得不得了，银铃般的笑声在校园上空久久回荡。
凉菜工作总结篇三
一、厨房考勤系统1。厨房行政部的员工上下班时，必须进行考勤。严禁代表他人或客户检查出勤情况。
2.穿上工作服后，要向领队或厨师汇报或点名。3.根据厨房工作的需要，加班的厨师会留下来，不加班的要在下班后离开工作场所。
4.上班时要坚守工作岗位，不离岗，不跨岗，不做任何与工作无关的事情，如会客、看报、下棋、打私人电话等。不准带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天、哼歌或曲调。5.员工因病需要请假的，应向厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假要写记录。6.如需请事假，必须提前一天办理事假手续，经厨师批准后方为有效。未经批准，不得擅离职守或擅离职守。
所有请假电话都无效。7、根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，按加班或限时休假处理。
8.婚假、产假和丧假应符合酒店员工手册的相关规定。9.本制度适用于厨房行政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班需要戴工作服帽，在指定位置佩戴工号牌或工作证。衣服应该干净整洁。上班时间，不要穿露背露胸、便服、奇装异服。
2.工作时间需要穿工作鞋，不允许穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，不得用其他饰品代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。禁止携带工具进入前厅。5、必须按规定系腰带操作，不得拖拉。
6.违反上述规定者，按《酒店处罚条例》处理。三、厨房卫生管理制度1。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。
2.地面吊顶、墙面、门窗应牢固美观。所有的洞、洞、缝、隙都要用蜂蜜填满，并保持清洁，以防蟑螂、老鼠躲藏或出入。3.定期清洁排烟设备。
4.要特别注意厨房台面、橱柜内部、厨房角落的清洁，防止残留的食物被腐蚀。5.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀、蔬菜块、抹布等。必须保持清洁卫生。
6.食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后用塑料袋严密包裹，或分别用有盖容器存放在冷藏区或冷冻区。确保食物在室温下不要长时间暴露。7.所有易腐食品都应存放在0℃以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止食物变坏。冷藏室应配备除臭剂。8.调味品应该装在适当的容器里，用后立即盖上盖子。所有的餐具都不应接触地面或灰尘。9.应提供一个盖紧的污物桶，污水应隔夜倾倒。
工作时，员工应穿着干净的衣服和帽子，不得留长发或指甲。工作时，他们应避免接触或被成品食品和容器污染，并尽量使用工具。1在厨房工作时，不要吸烟、咳嗽、呕吐、打喷嚏等。在工作区域避开食物。
12厨房工作人员在工作前后要彻底洗手，保持双手清洁。13厨房清洁一天要做几次，至少两次，器皿要集中处理，农药要和洗涤剂分开放置，指定专人管理。
不要躺着或呆在厨房里，挂衣服，放鞋子，或乱扔垃圾。当有传染病时，你应该在家里或医院治疗，并停止所有的厨房工作。
4.食品原料管理和验收制度。根据《酒店厨房行政生产程序标准》执行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免优先程序，先入仓原料搁置。2.高级原料应由专人保管，严格按量使用。
其他原料也是按量使用，做到物尽其用。3.未经许可，不得私自制作本酒店供应的菜肴，以免造成任何原材料的浪费。
4.不要使用发霉、发臭等变质的烹饪材料。做好原材料的先进先出，随时检查。
5.不得向客人提供变质的菜肴和食物。6.不要拿走、吃或烹饪厨房里的所有食物。
变质原料的处理需要批准。7.严格执行原料进场、原料烹饪、食品供应等程序，保证酒店食品操作流程的正常运行，确保厨房不上菜的原则。
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，公正验收，不徇私情。9.验收人员必须严格按照验收程序完成原材料验收。
10验收人员必须了解待获取的原材料是否与采购订单规定的质量要求一致，拒绝接收与采购订单不符的原材料。1验收人员必须知道如何处理已验收的物品，并知道发现问题时如何处理。
如果验收的原材料有质量问题，验收人员要负主要责任。12 .验收结束后，验收人员应填写验收报告，保存或移交给有关部门的有关人员。
以上制度适用于厨房行政部所有员工。违反以上规定者，按酒店处罚制度处理。
以上解释了如何为厨房工作流写模型(如何为厨房工作流写模型)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。
凉菜工作总结篇四
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用厨房工作总结20xx工作总结。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
凉菜工作总结篇五
二、要点工作
（一）全体落实^v^一岗双责^v^,夯实安全管理基础
（二）加强安全化建设,提昇全员安全素质
（三）加强安全监督管控,营造平安校园环境
（四）加强安全隐患整改,全体杜绝事故发生
（五）加强校园环境治理,保证学生身心健康
凉菜工作总结篇六
作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，高凉不仅以历史闻名，追求极致原汁原味的“高凉菜”也晋升为新地标名片。
经过3个多月的遴选，由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导，广州日报报业集团·美食导报主办，茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”在过百道高凉菜美食、上百家美食企业、基地中遴选出了茂名“高凉菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特产、十大名食材基地。
今天，让我们聚焦“十大名小吃”，品鉴其中滋味！
茂名高凉菜“十大名小吃”入选名单
古法淮山糕 （参选企业：高州市唐华大酒店）
淮山萝卜糕是高州的一款民间传统小吃，又名深薯糕。高州的春节或年例上都能见到它的身影，在某种意义上，淮山萝卜糕就相当于过年的红包与祝福一样，是新春佳节必不可缺少的。
唐华大酒店选用有机农场的深薯，经过全手工制作，先去皮之后蒸熟再以手工磨蓉，加入精选手切土猪肉和海味等原料制成，口感松软，味道香醇。
播扬灰水籺 （参选企业：播扬伍氏老字号灰水籺店）
灰水籺是化州一款独特的传统美食，历史悠久，可追溯至清朝。
所谓灰水一般是家里以前烧柴灶时，烧黄豆梗或花生梗剩下的灰，又或者用取另一种叫“狼牙叉”的植物烧成灰，再用布过滤，制成灰水。用这些灰水来浸泡糯米，然后包成粽，蒸熟后即可食用，再蘸糖口味更佳。
而播扬伍氏（老字号）灰水籺店则使用本地茶籽果灰制作灰水，做出的灰水籺有一股特殊香味，口感滑、韧、爽，多吃而不腻，配上用红糖特制的糖水，风味更上一层楼。
簸箕炊 （参选企业：茂南区彭师傅簸箕籺店）
簸箕炊，又叫簸箕籺，是粤西地区盛行的一种传统小吃，流行已有上百年。
彭师傅簸箕籺店采用古法制作，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上香油、芝麻、花生碎等秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
化州糖水 （参选企业：化州市康娟牛腩店）
俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州，言下之意就是说化州不仅有中国最好的糖水，甚至冠绝世界。
康娟牛腩店的糖水种类丰富，不仅有绿豆沙、红豆沙、莲子百合、龟苓膏等传统糖水，还自制芋圆，制成新式化州糖水，但每一款糖水都是根据食材的食性相辅相成，滋润身心。
柴枪粉 （参选企业：信宜市西江温泉度假村有限公司）
柴枪粉产于北界镇温泉村，历史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的传统美食，因其中间大、两头尖形似柴枪而得名(柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)，风味独特：薄、韧，质地细嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口，回味无穷。
西江温泉度假村有限公司的柴枪粉制作工艺精细，选用优质大米，磨成幼嫩米浆，盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制数小时而成，斟下粉面成珠状。
薯包籺 （参选企业：高州市李妈妈薯包籺店）
薯包籺，又称姨包籺，从清朝至今已经有两百年多的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。
李妈妈的薯包籺，口感爽脆滑口，加上猪肉、花生、虾米等馅料，搭配自制甜醋、酱油食用，入口是浓而不腻，十分诱人。
化州牛杂 （参选企业：化州市康娟牛腩店）
在化州，牛杂已经成为了当地抢绝风头的特色小吃，只有去过化州的人，才能领教到这种“除却牛杂不成墟”的地步阵势。
康娟牛腩店的牛杂以清汤熬煮，牛杂的肉香味与汤的鲜甜味充分融合，而且各种牛杂之间味道相互渗透，原色原味，清淡却又让人食指大动，配上特制的酱汁，更让人欲罢不能。
食惯嘴粉 （参选企业：信宜市食惯嘴粉店）
食惯嘴粉皮是广东信宜市传统的地方名点，其主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而，吃过食惯嘴粉者，都回味无穷，赞不绝口。
食惯嘴粉店的食惯嘴粉，制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工而成。蒸出来的粉皮晶莹剔透，随后后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可食用。也可以把粉卷成条，下锅用油煎，吃起来又香又脆。
霞洞豆饼 （参选企业：电白霞洞王记豆饼）
霞洞豆饼，迄今有1000多年的历史，是电白县霞洞镇有名的传统小吃之一。王记豆饼精选本地优质小黄豆，制作精细，色鲜质嫩，清脆爽口等特点著称，用来凉拌、油炸、油煎、焖皆宜众口。
2014年，王记得霞洞豆饼入选“广东百种传统特色小吃”，2018年更是被评为电白区非物质文化遗产。
高州豆芽粉 （参选企业：高州市张艺耀饮食店）
豆芽粉是高州的知名特色小吃，不仅价格便宜，还味道鲜美，30多年来深受食客喜爱。
张艺耀饮食店的豆芽粉，米香十足，绿豆芽更添加了一份爽口翠甜，而酱汁则是用沙姜、蒜子、香菇等熬制，而且坚持淋上传统压制花生油，吃起来令人回味无穷。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体实习记者 林芷汐
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
凉菜工作总结篇七
今天，我们学做凉拌菜。原料由我们自己带，调料老师帮我们准备齐全。我带了木耳、皮蛋、小刀和盘子。
我们小组准备的东西很齐全，就等老师一声令下。我们个个都很兴奋，组长马薇忙着给我们分工：“那个，刘晓怡和彭紫柯负责切黄瓜，涂经纬负责剥皮蛋，杨云皓来切西红柿！”我妥协了这个方案，尽管我有些讨厌皮蛋。
老师一声令下，我们赶紧忙了起来。教室里每个人都忙得不可开交，好一幅热闹的场景。我把皮蛋放在桌子角上轻轻地敲了几下，然后用手搓一搓，皮蛋壳就自然脱落了。我把剥好壳的皮蛋放入早已准备好的盘子，切成一瓣瓣漂亮的花形，在盘子四周摆成一个漂亮的图案。摆盘完毕，应放调料了，我小心翼翼地在皮蛋上洒了几粒味精，浇了一点儿香油。我总感觉像差了什么调料似的。这时，肖老师走了过来说：“皮蛋上面放一点儿剁辣椒，这样看起来更美观，口感也会好些。”说着，肖老师就把剁辣椒给拿了过来，我说了声“谢谢”，然后舀了一些辣椒酱均匀地淋到皮蛋上，哇，加工过的皮蛋看起来五颜六色，很漂亮，让人垂涎三尺。
接着我开始做凉拌木耳。我往旁边一看，杨云皓一边切西红柿一边吃，时不时还把手伸到旁边“偷”吃黄瓜，呵呵，真是个十足的大馋猫！我没有理会他，我把木耳拿过来，倒到盘里，分别放了点盐和香油，然后开始搅拌，搅着搅着，木耳和香油的味道一齐迸发出来，通通地钻入我的鼻中，搞得我“口水直流三千尺”。我的凉拌木耳大功告成，我忍不住尝了一口，哇，真好吃！我还想吃……可是等会儿大家要一起品尝，不能现在就吃光了，我只好强忍着不吃。
我们把所有的菜都摆到了桌上。哇，有黄瓜、木耳、火腿……颜色鲜艳，设计精致，看着就想吃。评奖时，我们组派出了“凉拌黄瓜”应战，最终以鲜艳的色彩，优美的造型获得了“最美造型奖”，我们很开心。
终于到了开吃的时间，我拿起筷子就向千张皮“扑”去，哇噻，太好吃啦！我开始不停地狂吃，这时，我扯出一长串千张皮，为了这美味的千张皮，我只好抛弃美好形象，把头仰得高高的，张开嘴，用筷子把长长的千张皮送进嘴里，不幸的是，这个不雅吃相被正在摄相的肖老师当场“咔嚓”一声给拍了下来。
做凉拌菜好玩又有趣，我回去也要做一次给爸妈品尝品尝。
凉菜工作总结篇八
1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2.厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。
4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。
5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。
6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。
7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。
8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
凉菜工作总结篇九
凉菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于25度，每日有温度记录。
进入凉菜间必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。
蔬菜、水果洗净后方可进入凉菜间，在凉菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。
冰箱应每周清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，有冰箱温度记录。
工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒30分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒，荤素刀、案必须分开，有明显标志，菜墩用后清洗消毒，立位存放。
随时清理地面、水池、操作台等，保持凉菜间整洁卫生。
凉菜要现做现吃，盛放食品后的托盘不得叠放。
雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。
加工熟食冷菜先检查食品质量原料不新鲜，不加工。
熟食冷菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。
操作熟食前先将刀，板，台面等进行消毒。
熟食装盘后不交叉，重叠存放。
个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。
工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生。
1、打开门，清理出前日剩余物品。
2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。
4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和当天新做的`菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。
6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
8、标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生的情况下应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。
1、开门，清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。
1、用湿托布洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗，反复擦两遍。
3、标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。
1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处。
2、用湿布沾清水反复擦2－3次，擦净，擦干。
3、标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手。
1、用前用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处。
2、每两天用汽锅蒸煮20分钟。
3、标准：无油迹、墩面洁净、平整，无异味，无霉点。
1、在油石上磨块，磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净。
2、用前消毒，用后擦干净；放通风处定位存放。
3、标准：无油、无铁锈、刀锋利。
1、用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物。
2、放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笼蒸15分钟。
3、熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用。
4、标准：干净光亮，无杂物，经过消毒。
1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净。
2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。
3、标准：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。
1、关掉所有的火。
2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有泡沫。
3、标准：灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。
1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。
2、安好漏斗倒入洗涤剂。
3、用刷子刷洗，用清水冲洗。
4、标准：无杂物，无油垢，水流畅通。
1、上班后，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干。
2、操作期间不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内。
3、下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。
4、标准：干净，卫生光亮，整洁无油，利落。
1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
2、把要放入的东西清理后依次放入。
3、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。
4、标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。
1、开门，清理出前日剩余原料，擦将冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
1、捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
2、用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。
3、标准：无杂物、堵塞、干净。
1、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
2、标准：干净、光亮、无油污、尘土。
标准：无油污、无水迹，明亮洁净。
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
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