学校食堂从业人员管理制度（优质15篇）

在学校，每个人都有机会展示自己的天赋和创造力，追求自己的梦想。以下是一些学校在职业规划和未来发展方面的指导意见，供大家参考借鉴。

学校从业人员管理制度

一、目的：

为了更好地开展职业病防治工作、维护广大职业人群的身体健康，保证健康监护档案和职业病诊断档案资料的连续性和完整性，更好地为公司员工服务，按照《中华人民共和国职业病防治法》、《职业病诊断与鉴定管理办法》及《职业健康监护管理办法》的要求特制定从业人员职业健康档案管理制度。

二、档案资料的归档范围：

1.健康监护档案内容。

1.1健康监护档案册。

1.2职业健康体检结果报告。

1.3健康体检综合分析报告。

1.4职业健康体检复查人员名单及复查结果报告。

1.5职业病观察对象和职业禁忌症处理意见书。

1.6从业人员职业健康监护档案包括劳动者的职业史、既往史和职业病危害接触史；相应作业场所职业病危害因素监测结果；职业健康检查结果及处理情况；职业病诊疗等有关个人健康资料。

2.职业病诊断档案。

人力资源部应建立职业病诊断档案并永久保存，档案内容应当包括：

2.1职业病诊断证明书；

2.2职业病诊断过程记录。

2.3用人单位和劳动者提供的诊断用所有资料；

2.4临床检查与实验室检验等结果报告单；

2.5现场调查笔录及分析评价报告。

三、借阅：

1.各有关部门到行政部查阅档案资料者，须征得行政部主管领导同意，并履行登记手续，对所查内容、利用目的作详细登记。

2.行政部为所需借、调资料的单位和个人提供复印材料。

3.档案原始材料原则上不外借，特殊情况需外借的，须经主管领导批准方可。

4.借阅档案材料必须履行登记、签字手续，一般情况下，外借期限不超过一周。

5.对借阅的档案资料，必须妥善保管，不得转借，不得在档案资料上标记、涂改或撕页、拆卷等。归还时档案人员要进行检查，保证档案完整无损。

四、保管：

1.档案室切实做好七防，即防潮、防虫、防火、防盗、防尘、防鼠、防晒。

2.档案室严禁吸烟及存放易爆、易燃等易于导致火灾。

的危险品。

3.档案室要保持清洁卫生，档案资料摆放整齐，便于资料的管理和使用。

4.档案管理人员要熟悉业务，准确、及时地为使用者提供方便服务。

5.对所保管的档案资料，要经常查看，发现破损和字迹不清的，要及时进行修补、复制，发现重大问题要及时请示、报告。

6.档案室严禁无关人员随意进入。

学校食堂从业人员的管理制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的.晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

学校食堂从业人员管理制度精选

全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

三、严格遵守病事假请假制度。

四、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

五、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

六、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

七、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

八、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

九、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

十、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

学校食堂从业人员的管理制度

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的`思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

食堂从业人员管理制度

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。

（2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。

（3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。

3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。

4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。

5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。

6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。

7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。

8、严格制定各项卫生制度，并将责任到人。

9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查情况。

一、采购食品前与厨房等使用部门取联系，做到计划进货。

二、采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。

三、在采购相关食品及其原料时严格依照《食品卫生法》有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。

四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。

五、进货地点相对固定，禁止采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。

六、采购定型包装食品按照《食品卫生法》第二十一条规定标识清楚，规范。

1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。

2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。

3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。

4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。

1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。

2、餐具清洗场地干净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。

3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日清除。

4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。

学校从业人员管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的`，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

学校从业人员管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

五、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

八、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

九、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

十、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

学校食堂管理制度

一、食堂消防安全由食堂负责人负责。定期组织工作人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。

二、组织专业人员经常对食堂的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。

三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。

四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。

五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。

六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。

七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。

学校食堂管理制度

1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

学校食堂管理制度

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

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食堂从业人员健康管理制度

1、每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作。

2、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作。

3、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的'消毒工作：

（1）日常物品的消毒要求：

a、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以煮沸消毒，水开后20—30分钟以上。做到“幼儿一人一杯一消毒”。

b、物体表面消毒：每天用0、05%—0、1%过氧乙酸或有效氯含量250—500mg/l的溶液拖、擦、喷洒两次。

c、玩具消毒每周一次：用消毒灵1%—3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用。

d、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒1—2小时。

e、手的消毒：用药皂、流动水洗手，必要时用75%的酒精擦拭1—3分钟。

（2）发生传染病后的消毒要求：

a、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮沸消毒，水开后40—60分钟以上。

b、物体表面空气消毒：用0。2%—0。5%过氧乙酸，消毒灵含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、喷洒60分钟，每天两次。

c、玩具消毒每天一次：用消毒灵5%—10%浸泡1小时。

d、被褥消毒：被单浸泡2小时以上，棉絮暴晒4—6小时。

e、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵mg/l溶液，搅匀加盖2小时，容器使用后消毒，用消毒灵5000mg/l溶液浸泡消毒30—60分钟以上。

4、餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并做好标记，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显。

6、主动做好节日长假后的消毒工作。

食堂从业人员管理制度

一、必须按计划单采购。

二、每次采购人员不少于3人，做到互相商量、互相监督。

三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。

四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。

五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。

六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。

七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。

食堂从业人员卫生管理制度

食堂从业人员工作服管理制度